# Roquefort Carles

> Producteur-affineur artisanal de Roquefort AOP (vente directe + e-commerce de fromage) Épicuriens, amateurs de fromages d'exception et chefs étoilés, à la recherche d'un Roquefort artisanal au lait cru affiné traditionnellement. Clientèle française cherchant un produit d'origine et de tradition, ainsi que visiteurs de passage par le Viaduc de Millau / A75.

Points clés :
- Maison familiale fondée en 1927, trois générations dans la même cave
- Roquefort au lait cru de brebis fabriqué entièrement à la main
- Penicillium roqueforti cultivé maison sur pain (souches « Amandine » et « Maxime »)
- Affinage traditionnel sur travées de bois de chêne dans les caves naturelles du Combalou
- 13 exploitations agricoles partenaires livrant un lait du jour même
- Deux gammes : Convoitise (référence traditionnelle) et Élégance (premium accessible)

Site : https://roquefort-carles.fr
Adresse : 6 avenue de Lauras, 12250 Roquefort-sur-Soulzon
Téléphone : 05 65 59 90 28
Email : roquefort.carles@wanadoo.fr

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