Aveyron · A75 · Sortie Millau-sud
À quelques minutes du Viaduc de Millau, la Maison Carles affine son Roquefort AOP au lait cru dans les caves naturelles du Combalou depuis 1927. Une étape gourmande à ne pas manquer entre deux panoramas.
Chapitre I
À quelques kilomètres du Viaduc, le terroir du Roquefort se révèle.
Le Viaduc de Millau attire des voyageurs venus du monde entier. Beaucoup ignorent qu'à quelques minutes de l'A75, un autre chef-d'œuvre les attend : le village de Roquefort-sur-Soulzon et ses caves d'affinage.
Après avoir traversé le Viaduc, il suffit de poursuivre quelques kilomètres vers le sud, puis de quitter l'autoroute en direction de Saint-Affrique pour rejoindre Roquefort-sur-Soulzon. La route descend vers le village adossé à la falaise du Combalou, et l'on devine déjà l'air frais qui s'échappe des fleurines.
La Maison Carles vous accueille au 6 avenue de Lauras, au cœur du village. Trois générations d'affineurs s'y sont succédé depuis 1927, perpétuant un savoir-faire entièrement manuel autour d'un Roquefort au lait cru affiné sur bois de chêne. C'est une étape idéale pour prolonger l'émotion du Viaduc de Millau par une découverte gustative.
Que vous descendiez vers la Méditerranée ou que vous remontiez vers Clermont-Ferrand, la halte se glisse naturellement entre deux heures de route. Quelques minutes suffisent pour repartir avec un morceau du terroir, soigneusement emballé pour la suite du voyage.
La Maison Carles s'inscrit dans un itinéraire aveyronnais plus large : la région offre de nombreux sites remarquables à portée du Viaduc. Pour organiser votre passage, retrouvez les principales étapes touristiques en Aveyron et faites de Roquefort-sur-Soulzon l'une de vos escales incontournables.
Le Viaduc de Millau enjambe la vallée,
le Roquefort Carles enracine le terroir.
Chapitre II
Quand on regarde la vallée depuis le Viaduc de Millau, on aperçoit déjà les contreforts du plateau du Combalou. C'est dans ses entrailles que se cachent les caves naturelles où la Maison Carles affine son Roquefort.
Le plateau du Combalou s'est effondré il y a des milliers d'années, formant un dédale de galeries, de blocs et de failles. Parmi ces failles, les fleurines : des cheminées naturelles qui font circuler un air frais et humide à travers la roche. Cet équilibre, stable été comme hiver, est précisément celui dont le Penicillium roqueforti a besoin pour se développer en finesse.
La Maison Carles dispose ses fromages à même les travées de bois de chêne, sans bâche ni emballage. Chaque pain de Roquefort respire au rythme des fleurines, tantôt plus humides, tantôt plus sèches selon les saisons. C'est cette alchimie entre la roche, l'air et le geste humain qui distingue Roquefort-sur-Soulzon de tout autre village fromager.
Après l'expérience visuelle du Viaduc de Millau, plonger dans le terroir des caves apporte un contrepoint sensoriel : on passe du panorama aérien à l'intimité minérale. Pour mieux comprendre ce passage, explorez en détail les caves du Combalou et la singularité de leur microclimat.
Chapitre III
Le paysage que survole le Viaduc de Millau n'est pas seulement minéral. Sous ses piles, les causses s'étendent à perte de vue, et c'est là que paissent les brebis Lacaune dont le lait deviendra Roquefort.
La Maison Carles s'appuie sur treize exploitations agricoles partenaires installées dans le rayon de collecte traditionnel du Roquefort. Chacune élève des brebis nourries d'herbe, de foin et de céréales. Ce sont elles qui donnent le lait, livré du jour même, et ce sont leurs pâturages qui dessinent les paysages aperçus depuis le Viaduc.
Travailler en lait cru, c'est faire le choix exigeant de ne rien gommer. Le lait n'est jamais chauffé, jamais standardisé : il garde l'empreinte du printemps quand l'herbe est tendre, celle de l'automne quand les jours raccourcissent. Chaque tournée raconte une saison, et donc un terroir vivant. La Maison Carles a inscrit ce parti pris dans son cahier de marche dès 1927.
Le Penicillium roqueforti, cultivé maison sur pain selon deux souches baptisées Amandine et Maxime, vient ensuite s'installer dans cette matière vivante. Pour saisir comment ce lait se transforme en Roquefort, parcourez notre engagement autour du lait cru de brebis et le détail de notre fabrication et notre affinage.
Chapitre IV
La boutique de vente directe de la Maison Carles vous accueille du lundi au vendredi, de 8h15 à 17h30. C'est ici, au 6 avenue de Lauras, que vous pouvez choisir vos pièces, échanger avec l'équipe et repartir avec un Roquefort affiné dans les caves voisines. Pour les voyageurs de passage par le Viaduc de Millau, c'est l'occasion idéale d'emporter un souvenir gourmand au-delà de la simple carte postale.
Deux gammes sont proposées à la boutique. La gamme Convoitise incarne la référence traditionnelle, fidèle au caractère du Roquefort. La gamme Élégance, plus accessible, séduit ceux qui découvrent ou qui souhaitent partager autour de la table. L'équipe vous guide vers la pièce qui correspond le mieux à vos envies, à la saison du fromage et au moment de dégustation que vous prévoyez.
Si votre passage par le Viaduc de Millau ne coïncide pas avec les horaires d'ouverture, notre boutique en ligne vous permet de commander à distance et de recevoir le même Roquefort artisanal chez vous. Le fromage voyage avec un emballage adapté pour préserver toute sa qualité jusqu'à votre cuisine.
Chapitre V
Un Roquefort se déguste à température ambiante, sur un pain rustique, accompagné d'un vin doux naturel ou d'un fruit de saison. C'est la meilleure manière de prolonger une journée passée autour du Viaduc de Millau.
Une fois votre Roquefort à la maison, laissez-le revenir tranquillement à température avant de le servir. Tranchez-le au fil, accompagnez-le de pain de campagne, d'un vin doux naturel ou d'un fruit de saison, et laissez le terroir parler. Cette dégustation devient alors le prolongement gourmand de votre escapade entre le Viaduc et les causses.
Pour aller plus loin dans cet art de la table, explorez nos idées de dégustation et de recettes, ou laissez-vous guider par nos accords entre vins et Roquefort. Vous y trouverez de quoi composer un plateau qui rendra hommage à la fois au paysage traversé et au travail des affineurs.
Pour mieux comprendre la maison qui se cache derrière chaque pièce, plongez dans notre histoire familiale et la trajectoire d'une saga commencée en 1927, à quelques kilomètres seulement de ce qui deviendrait, bien plus tard, le Viaduc de Millau.
Chapitre VI
La Maison Carles est installée à Roquefort-sur-Soulzon, à seulement quelques kilomètres au sud du Viaduc de Millau. En sortant de l'autoroute A75, comptez environ vingt minutes de route pour rejoindre le village et notre boutique du 6 avenue de Lauras.
Oui, c'est même l'une des escapades les plus appréciées des voyageurs de passage sur l'A75. Après avoir admiré le Viaduc de Millau, vous pouvez descendre sur Roquefort-sur-Soulzon pour découvrir le village adossé au plateau du Combalou et faire une halte à notre boutique de vente directe.
La boutique de la Maison Carles vous accueille en vente directe du lundi au vendredi, de 8h15 à 17h30. Que vous fassiez étape entre Clermont-Ferrand et la Méditerranée ou que vous séjourniez dans la région du Viaduc de Millau, vous pouvez venir choisir votre Roquefort affiné dans les caves du Combalou.
Tout dépend de vos envies. La gamme Convoitise est notre référence traditionnelle, fidèle au caractère franc du Roquefort. La gamme Élégance, plus douce et accessible, séduit ceux qui découvrent ou qui souhaitent partager. Dans les deux cas, vous repartez avec un fromage entièrement fabriqué à la main et affiné sur travées de chêne.
Empruntez l'A75 en direction du sud, puis suivez la sortie indiquée pour Saint-Affrique et Roquefort-sur-Soulzon. La route serpente entre les causses avant de plonger sur le village. Comptez une vingtaine de minutes depuis le pied du Viaduc de Millau pour franchir le seuil de notre cave d'affinage.
Bien sûr. Si vous ne pouvez faire le détour par l'Aveyron, notre boutique en ligne vous permet de recevoir chez vous le même Roquefort artisanal, affiné dans les caves naturelles du Combalou. Le fromage voyage avec un emballage adapté pour préserver toute sa qualité jusqu'à votre table.
Préparer votre étape
Une question sur l'accès à la boutique, les horaires ou la sélection de votre Roquefort avant ou après le Viaduc de Millau ? L'équipe de la Maison Carles vous répond avec le même soin qu'elle met à affiner ses fromages.
