Aveyron · A75 · Sortie Millau-sud
À quelques minutes du Viaduc de Millau, la Maison Carles affine son Roquefort AOP au lait cru de brebis dans les caves naturelles du Combalou depuis 1927. Une étape gourmande à glisser entre deux panoramas, au cœur du terroir aveyronnais.
Chapitre I
Le Viaduc de Millau attire des voyageurs venus du monde entier. Beaucoup ignorent qu’à quelques minutes de l’A75 un autre chef-d’œuvre les attend : le village de Roquefort-sur-Soulzon et ses caves d’affinage.
Après avoir franchi le Viaduc, il suffit de poursuivre quelques kilomètres vers le sud, puis de quitter l’autoroute en direction de Saint-Affrique pour rejoindre Roquefort-sur-Soulzon. La route descend vers le village adossé à la falaise du Combalou, et l’on devine déjà l’air frais qui s’échappe des fleurines.
La Maison Carles vous accueille au 6 avenue de Lauras, au cœur du village. Trois générations d’affineurs s’y sont succédé depuis 1927, perpétuant un savoir-faire entièrement manuel autour d’un Roquefort au lait cru affiné sur bois de chêne. La halte se glisse naturellement entre deux heures de route, que vous descendiez vers la Méditerranée ou remontiez vers Clermont-Ferrand.
La maison s’inscrit dans un itinéraire aveyronnais plus large : retrouvez les principales étapes touristiques en Aveyron et faites de Roquefort-sur-Soulzon l’une de vos escales incontournables au pied du Viaduc.
Le Viaduc de Millau enjambe la vallée,
le Roquefort Carles enracine le terroir.
Chapitre II
Quand on regarde la vallée depuis le Viaduc de Millau, on aperçoit déjà les contreforts du plateau du Combalou. C’est dans ses entrailles que se cachent les caves naturelles où la Maison Carles affine son Roquefort, à même les travées de bois de chêne, sans bâche ni emballage.
Le plateau du Combalou s’est effondré il y a des milliers d’années, formant un dédale de galeries, de blocs et de failles. C’est ce chaos minéral, visible en contrebas du Viaduc, qui abrite aujourd’hui l’affinage du Roquefort.
Parmi ces failles, les fleurines : des cheminées naturelles qui font circuler un air frais et humide à travers la roche. Cet équilibre, stable été comme hiver, est précisément celui dont le Penicillium roqueforti a besoin. Découvrez le rôle des fleurines.
Chaque pain respire au rythme des fleurines, posé sur le chêne qui absorbe et restitue l’humidité. Après le panorama aérien du Viaduc, on plonge ici dans l’intimité minérale des caves du Combalou.
Chapitre III
Le paysage que survole le Viaduc de Millau n’est pas seulement minéral. Sous ses piles, les causses s’étendent à perte de vue, et c’est là que paissent les brebis Lacaune dont le lait deviendra Roquefort.
La Maison Carles s’appuie sur treize exploitations partenaires installées dans le rayon de collecte traditionnel du Roquefort. Chacune élève des brebis nourries d’herbe, de foin et de céréales. Ce sont elles qui donnent le lait, livré le jour même, et leurs pâturages qui dessinent les paysages aperçus depuis le Viaduc.
Travailler en lait cru de brebis, c’est faire le choix exigeant de ne rien gommer : le lait n’est jamais chauffé, jamais standardisé. Il garde l’empreinte du printemps quand l’herbe est tendre, celle de l’automne quand les jours raccourcissent. Chaque tournée raconte une saison, et donc un terroir vivant, fidèle au cahier de marche défendu depuis 1927.
Le Penicillium roqueforti, cultivé maison sur pain, vient ensuite s’installer dans cette matière. Pour saisir comment ce lait se transforme en Roquefort, parcourez le détail de notre fabrication et notre affinage.
Chapitre IV
La boutique de vente directe vous accueille du lundi au vendredi, de 8h15 à 17h30. C’est ici, au 6 avenue de Lauras, que vous choisissez vos pièces et échangez avec l’équipe.
Deux gammes y sont proposées. La gamme Convoitise incarne la référence traditionnelle, fidèle au caractère du Roquefort ; la gamme Élégance, plus accessible, séduit ceux qui découvrent ou souhaitent partager. L’équipe vous guide vers la pièce qui correspond à vos envies, à la saison du fromage et au moment de dégustation que vous prévoyez.
Vente directe du lundi au vendredi, 8h15 – 17h30, au 6 avenue de Lauras, Roquefort-sur-Soulzon (12250), à une vingtaine de minutes du Viaduc.
Vos horaires ne coïncident pas ? Notre boutique en ligne vous fait recevoir le même Roquefort artisanal chez vous, dans un emballage adapté au voyage.
Chapitre V
Une fois votre Roquefort à la maison, laissez-le revenir tranquillement à température avant de le servir. Tranchez-le au fil, accompagnez-le de pain de campagne, d’un vin doux naturel ou d’un fruit de saison, et laissez le terroir parler. La dégustation devient alors le prolongement gourmand de votre escapade entre le Viaduc et les causses.
Pour aller plus loin dans cet art de la table, explorez nos idées de dégustation et de recettes, ou laissez-vous guider par nos accords entre vins et Roquefort. De quoi composer un plateau qui rend hommage à la fois au paysage traversé et au travail des affineurs.
Le Viaduc se contemple d’en haut ;
le Roquefort se découvre en dessous.
Chapitre VI
01.
La Maison Carles est installée à Roquefort-sur-Soulzon, à seulement quelques kilomètres au sud du Viaduc de Millau. En quittant l'autoroute A75, comptez environ vingt minutes de route pour rejoindre le village et notre boutique du 6 avenue de Lauras, adossée à la falaise du Combalou.
02.
Oui, c'est même l'une des escapades les plus appréciées des voyageurs de l'A75. Après avoir admiré le Viaduc de Millau, il suffit de descendre sur Roquefort-sur-Soulzon pour découvrir le village adossé au plateau du Combalou et faire étape à notre boutique de vente directe, à quelques minutes seulement du grand pont.
03.
La boutique de la Maison Carles vous accueille en vente directe du lundi au vendredi, de 8h15 à 17h30. Que vous fassiez étape entre Clermont-Ferrand et la Méditerranée ou que vous séjourniez près du Viaduc de Millau, vous pouvez venir choisir votre Roquefort affiné dans les caves naturelles du Combalou.
04.
Tout dépend de vos envies. La gamme Convoitise est notre référence traditionnelle, fidèle au caractère franc du Roquefort. La gamme Élégance, plus douce et accessible, séduit ceux qui découvrent ou souhaitent partager. Dans les deux cas, vous repartez avec un fromage entièrement fabriqué à la main et affiné sur travées de chêne.
05.
Empruntez l'A75 en direction du sud, puis suivez la sortie indiquée vers Saint-Affrique et Roquefort-sur-Soulzon. La route serpente entre les causses avant de plonger sur le village. Comptez une vingtaine de minutes depuis le pied du Viaduc de Millau pour franchir le seuil de notre cave d'affinage.
06.
Bien sûr. Si vous ne pouvez faire le détour par l'Aveyron, notre boutique en ligne vous permet de recevoir chez vous le même Roquefort artisanal, affiné dans les caves naturelles du Combalou. Le fromage voyage avec un emballage adapté pour préserver toute sa qualité jusqu'à votre table.
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Préparer votre étape
Une question sur l’accès à la boutique, les horaires ou la sélection de votre Roquefort avant ou après le Viaduc de Millau ? L’équipe de la Maison Carles vous répond avec le même soin qu’elle met à affiner ses fromages.
